Cocktail pour 4 personnes :

Mixer dans un blender :

2 jus d'oranges fraîchement préssées,

1/2 jus de citron vert

1/2 verre de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sucre de canne ou du sirop de canne

50cl de rhum blanc

et 8 à 10 glaçonS (selon leur taille)

 

Déguster fraîchement "shaké" !

Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé ;-)

 

 

Endives de saumon fumé :

Effeuiller les endives et disposer un peu de fromage frais aux fines herbes ainsi que des lamelles de saumon fumé.

Une pointe de purée d'avocat (voir recette suivante) pour la déco ou quelques graines germées.

 

Le repas commence bien ;-)

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

2 feuilles de Nori (à sushi)

2 boîtes de protifoie de morue

2 champignons noir réhydratés

1 petit bol de noisettes (les tremper dans l'eau 2 heures avant)

un peu de persil, poivre, sel.

 

Recette :

Mixer les noisettes (préalablement rincées et trempées) avec le persil, sel et poivre.

Couper finement le champignon noir et l'incorporer aux noisettes.

Mélanger ensuite les boîtes de protifoie en essayant de garder des morceaux intacts.

 

Disposer le mélange sur une feuille de nori et la rouler en forme de maki.

Entourer là d'un film plastique et réserver au frais pendant quelques heures avant de dresser.

Ingrédients :

une betterave crue

2 avocats

un citron

un piment d'espelette

fleur de sel, poivre

 

Recette :

Couper la betterave épluchée à l'aide d'une mandoline (assez fin) et la disposer en rosace sur une assiette. Ajouter un peu de fleur de sel dessus. Au centre, couper les maki en biseau.

 

Mixer l'avocat, le jus de citron, piment, sel et poivre et faire des petites quenelles de guacamole.

 

Pour la déco :

Ajout de mes légumes déshydratés : Chips de panais aromatisées à l'huile de noix et parmesan + Frites de patate douce à l'huile d'olive truffée et curcuma frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

St Jacques (400g) soit 3 par personne

2 échalotes

2 cm de gingembre frais

huile d'olive

6 Topinambour de taille moyenne

15cl de crème d'amande

une gousse d'ail

1 Mangue

une noisette de beurre

5cl de Cointreau

2 Endives

huile d'olive

le jus d'une orange

 

Recettes :

 

Endives :

Couper les endives en 2 et enlever un peu le cœur (pour diminuer l'amertume)

Disposer-les dans une poêle et recouvrir d'eau.

Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation.

Rajouter une noisette de beurre (ou beurre végétal) et le jus d'une orange

Faire réduire en tournant délicatement les endives une à deux fois.

Réserver avant de dresser.

 

Topinambours :

Faire cuire à la vapeur les topinambours avec leur peau entre 10 et 15 minutes

Dans une casserole faire revenir une gousse d'ail avec un peu d'huile d'olive,

Éplucher les topinambours et les mélanger dans la casserole

Ajouter 15cl de crème d'amande.

Mixer et réserver.

 

Mangues :

Couper en petit dès la mangue.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Ajouter la mangue, un peu de sel.

Faire revenir quelques minutes et en fin de cuisson ajouter le Cointreau et flamber.

Réserver pour dresser.

 

Noix de St Jacques :

Faire chauffer la poêle et mettre les échalotes émincées avec un peu d'eau et de l'huile d'olive. Réserver. Dans la même poêle bien chaude, jeter les noix de St Jacques.

Enlever le surplus de jus et les faire cuire de chaque côté pendant quelques minutes.

Ajouter un peu d'huile d'olive et vers la fin de la cuisson rajouter les échalotes et le gingembre frais.

 

Dresser et déguster.

 

Bon appétit !

Ingrédients (pour 6 verrines) :

800cl de boisson de noisette

4gr d'Agar Agar

250g de chocolat noir

 

Recette :

Mélanger l'agar agar à la boisson de noisette et porter à ébullition pendant 30 secondes.

Réserver au frais pour que la gélatine prenne pendant  3 heures minimum

Faire fondre dans une casserole le chocolat coupé en morceau avec un peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans un mixer pour former la mousse. (mixer 2 fois 1 minute en attendant 3 minutes entre chaque)

 

Dresser dans des verres à cocktail ou des verrines

parsemer de pralin caramélisé,

 

Pour la déco j'ai rajouté une tranche de kiwi déshydraté avec de la noix de coco et confiture de fraise sur le dessus, ainsi qu'une lamelle de pâte de fruit naturelle kaki-banane.