Ingrédients (pour 4 personnes) :

200g de riz 1/2 complet  de Camargue

1,5 volume d'eau salée pour 1 volume de riz

200g de cèpes frais

 6 fleurs de courgettes

1 gousse d'ail

1 petit piment d'Espelette

30cl de vin blanc sec

quelques brins de persil frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et un peu de parmesan

 

Recette :

Si vous utilisez des cèpes frais, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Réserver.

 

Rincer le riz dans 2 eaux différentes et l'égoutter.

Faire revenir le riz dans l'huile d'olive quelques instants.

 

Ajouter l'ail et le piment coupés finement puis les cèpes frais (si vous utilisez des cèpes séchés, les incorporer directement à ce moment).

Mouiller avec le vin blanc

Faire bouillir l'eau salée et l'ajouter.

Laisser cuire à feu moyen à doux pendant 10 à 15 minutes.

 

Nettoyer correctement les fleurs de courgettes.

Ciseller finement 2 fleurs de courgettes et les mélanger au riz.

En réserver 4 pour les garnir de la préparation.

 

En fin de cuisson, goûter l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et de parmesan.

 

Remplir une fleur de courgette par personne et déguster avec une petite salade de crudité.

 

Bon appétit !