DOSAS
2 tasses de riz demi-complet cru
1 tasse de lentilles blondes crues
2 pincées de sel
2 cac arrow-root
2 pincées de bicarbonate
1 cac graines de fenouil
La veille, rincer 3 fois puis faire tremper le riz et les lentilles séparément.
Le lendemain, égoutter et réserver l’eau de trempage du riz.
Mixer séparément avec un peu de liquide
Mélanger les deux ensembles puis ajouter l’arrow-root, le bicarbonate,
le fenouil et le sel.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Faire cuire la préparation dans une poêle avec un peu d’huile de coco sous forme de toutes petites crêpes.
Laisser bien dorer chaque dosa.
GUACAMOLE REVISITE
2 gros avocats
½ oignon rouge
1 cas de purée de cajou
1 citron
2 cas de tamari (miso)
Piment rouge
Emincer finement l’oignon.
L’écraser avec l’avocat puis ajouter la purée de cajou, le jus du citron, le tamari.
Couper environ 1cm de piment rouge en tout petits morceaux.
Le rajouter à la préparation.
Réserver.
Pour servir, déposer 1cac de guacamole sur chaque dosa.
TAPENADE DE SPIRULINE SUR CHAMPIGNONS CRUS
12aine de champignons
20aine de noix du Brésil
1cm de curcuma frais
1 gousse d’ail
1 cas d’huile d’olive
1 cac de spiruline + eau
La veille, faire tremper les noix du Brésil dans de l’eau claire.
Le lendemain, les égoutter.
Séparer délicatement la queue de la tête des champignons en conservant les 2 parties.
Mixer ensemble le curcuma, l’ail, les pieds de champignons, l’huile et les noix.
Réhydrater la spiruline avec de l’eau et bien mélanger.
Ajouter la spiruline à la préparation mixée.
Saler & Poivrer à convenance.
Pour servir, garnir les têtes de champignons de tapenade.
ROLLS DE COURGETTE A LA CRÊME DE BREBIS SAVEUR ARTICHAUD
2 artichauds
3 topinambours
100g de fromage de brebis frais
1 pincée de bicarbonate
Persil
2 courgettes
Bien rincer les légumes.
Couper et enlever les feuilles superflues de l’artichaud.
Les faire cuire à la vapeur 40min avec les topinambours.
Après la cuisson, enlever la barbe et le reste des feuilles des artichauds.
Ôter la peau des topinambours.
Mixer le tout avec le fromage de brebis et le bicarbonate.
Finir par du persil ciselé.
A l’aide d’un économe, faire des tranches très fines de courgettes dans le sens de la longueur.
Pour servir, étaler la crème sur les lamelles de courgettes et les rouler.
SALADE DE QUINOA & LEGUMES
1 verre de quinoa
3 verres d’eau
1 cac estragon
½ poivron
½ oignon rouge
4 cas d’huile d’olive
2 cas de vinaigre de cidre
Persil
Sel & Poivre
6 petits radis roses
Rincer le quinoa 3 fois à l’eau claire.
Le faire cuire à feu doux dans l’eau en ajoutant l’estragon jusqu’à absorption du liquide.
A la fin de la cuisson, ajouter le poivron tranché en lamelle et l’oignon finement émincé.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger le quinoa et la vinaigrette.
Couper de fines rondelles de radis et les déposer sur la salade de quinoa.
"PALAK PIGNONS"
2 échalotes
1cm de curcuma frais
1cm de gingembre frais
1 cas bombée de garam masala
1cm de piment rouge frais
10 tomates séchées
3 cas d’huile d’olive
1 gros saladier d’épinards frais
100mL de crème de cajou
1 poignée de pignons
Faire revenir les échalotes dans un fond d’eau.
Ajouter les épices, les tomates séchées et l’huile.
Bien rincer les épinards et les ajouter petits à petits.
Couvrir.
Laisser réduire à feu doux.
Au moment de sortir du feu, ajouter la crème de cajou et mixer.
Pour finir, faire torréfier les pignons à la poêle.
Les déposer dessus.