Rouleaux de printemps

© Aline Claret

 

TARTARE D’ALGUES

1 barquette d’algues wakamé

10 cornichons

20 câpres

½ jus de citron

1 cas vinaigre de cidre

2 cas d’huile olive ou noix

1 échalote ou oignon rouge

Eau

 

Mettre à tremper les algues dans de l’eau claire 10min.

Les rincer puis les remettre à tremper 3min.

Couper finement l’échalote et les cornichons puis broyer les câpres.

Essorer et hacher finement les algues.

Mélanger le tout en rajoutant le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Réserver.

 

SAUCE AIGRE - DOUX

1 cas de vinaigre de riz

2 cas d’eau

1 cac de sucre de coco

Quelques gouttes de tamari

 

Mélanger dans un petit bol le vinaigre de riz, l’eau et le sucre.

Ajouter quelques gouttes de tamari et quelques cacahuètes concassées. Terminer par ajouter des petits morceaux de carottes.

 

Pour une alternative plus rapide, diluer 3 cas de sauce à nem dans 3 cas d’eau. Ajouter quelques morceaux de carotte et des cacahuètes concassées.

 

ROULEAUX

6 feuilles de riz

2 carottes

1 pot de pousses de soja

1 grosse poignée de cacahuètes

Quelques feuilles de salade verte

Menthe

 

Couper les carottes en petits batônnets, laver la salade et couper les feuilles. Concasser les cacahuètes. Ouvrir le pot de pousses de soja.

Déposer à côté le tartare d’algues.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle se ramollisse.

La déposer sur une assiette à côté.

 

Dressage

Garnir avec la feuille de menthe, la carotte, des cacahuètes, un morceau de salade, 1 cas de tartare, et des pousses de soja.

Rouler sans oublier de rentrer les bords avant de le coller définitivement.

 

 

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